29 décembre 2011

Pain de lentilles et de graines de tournesol

Voici une recette que j’ai préparé en quantité astronomique en prévision du temps des fêtes. La bonne nouvelle… Il en reste dans mon congélateur! La moins bonne nouvelle… Je crois qu’il n’en restera pas pour très longtemps!


Pain de lentilles et de graines de tournesol


Ingrédients

Pain

·         2 c. à soupe d’huile d’olive
·         1½ tasse d’oignon, haché finement
·         2 gousses d’ail, écrasées
·         2/3 tasse de carottes, râpées
·         1 paquet de 227 g de champignons, haché finement
·         1 ¾ tasse de lentilles, cuites, rincées et égouttées
·         1½ tasse  de graines de tournesol
·         2 tranches de pain de grains entiers, déchiquetées en petits morceaux
·         1/4 tasse de graines de lin, moulues
·         1/2 tasse de flocons d’avoine
·         2 c. à soupe de tamari
·         1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
·         ¼ tasse de bouillon de légumes
·         1 c. à thé d’origan
·         ½ c. à thé de thym
·         ½ c. à thé de moutarde sèche  
·         Sel et poivre, au goût

Sauce

·         ¼ tasse de ketchup
·         ¼ tasse de compote de pommes non-sucrée
·         2 c. à thé de vinaigre balsamique
·         2 c. à soupe de sirop d’érable


Préparation


Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyennement élevé. Y ajouter l’oignon et les champignons. Faire cuire jusqu’à ce que l’oignon ait commencé à devenir légèrement doré, soit environ 10 minutes. Ajouter l’ail dans la dernière minute de cuisson. Retirer du feu et déposer dans un grand bol. Réserver.

Râper les carottes et les ajouter dans le bol avec l’oignon, l’ail et les champignons.

Passer les lentilles au robot-culinaire quelques secondes. Elles doivent avoir une texture grossière avec des morceaux de lentilles toujours apparents. Transférer les lentilles dans un grand bol.

Moudre grossièrement les graines de tournesol au robot-culinaire. Elles doivent avoir une texture grossière où on voit toujours des petits morceaux de graines de tournesol. Transférer dans le grand bol avec les autres ingrédients.

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et bien mélanger.

Déposer la pâte dans un moule à pain préalablement huilé. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce puis verser uniformément sur le pain de lentilles et de graines de tournesol.
Cuire au four à 350 °F pendant une heure. Laisser reposer 10 minutes avant de découper en tranches.

24 décembre 2011

Trempette aux haricots noirs

Voici une trempette de haricots noirs qui se prépare en un tournemain. Je l’aime beaucoup avec des croustilles de pitas cuites au four. Cette trempette pourrait également être servie avec des crudités ou encore dans un sandwich roulé dans un tortillas... Dégustez-la au gré de vos envies!

Je vous souhaite un magnifique temps des fêtes avec les gens que vous aimez!



Trempette aux haricots noirs

Ingrédients

·         1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
·         1 c. à soupe d’huile d’olive
·         1½ tasse d’oignon, haché
·         1 c. à thé de vinaigre balsamique
·         ¼ c. à thé de sel
·         ¼ c. à thé de poivre
·         ¼ c. à thé de paprika
·         2 c. à soupe de ciboulette, hachée


Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne brun doré.

Déposer les oignons, les haricots noirs, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, le paprika et la ciboulette dans un robot culinaire. Mettre en marche jusqu’à ce que les ingrédients deviennent une purée lisse.



15 décembre 2011

Boulettes végétaliennes époustouflantes

J’ai bien dû tester plusieurs dizaines de recettes de boulettes dans ma vie! Souvent, elles étaient pâteuses ou se défaisaient facilement, ce qui n’était pas très pratique quand je voulais les ajouter à un ragoût! J’ai aussi essayé plusieurs versions avec des œufs. Les œufs permettent aux ingrédients des boulettes de se lier ensemble...  mais j’avoue que je ne raffole pas du goût des œufs dans les boulettes…

Avec les allergies alimentaires de mon fils, j’ai cherché à cuisiner une boulette sans noix mais assez ferme pour pouvoir l’utiliser dans mes recettes.  Après plusieurs tentatives, je suis fière de vous présenter la dernière version de mes époustouflantes  boulettes végétaliennes!



Boulettes végétaliennes époustouflantes


Ingrédients

·         1 tasse de lentilles, cuites, rincées et égouttées
·         2 tasses de riz brun, cuit
·         ¾ tasse d’oignon, émincé très finement
·         1 gousse d’ail, écrasée
·         ½ tasse de flocons d’avoine
·         2/3 tasses de germe de blé
·         4 c. à soupe de sauce tamari
·         4 c. à soupe d’huile d’olive
·         4 c. à thé de jus de citron
·         1/2 tasse de levure alimentaire nutritionnelle
·         1 . à thé de sel
·         1 c. à thé de poivre
·         2 c. à thé de vinaigre balsamique
·         1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
·         1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
·         2 c. à thé de mélasse
·         1 c. à thé de moutarde sèche



Préparation

Passer les lentilles au robot-culinaire quelques secondes. Elles doivent avoir une texture grossière avec des morceaux de lentilles toujours apparents. Transférer les lentilles dans un grand bol.

Répéter l’opération avec le riz. Le riz doit lui aussi avoir une texture grossière où on voit toujours des petits morceaux de riz. Transférer dans le grand bol avec les lentilles.

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol avec les lentilles et le riz. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Former des boulettes d’un pouce et demi de diamètre. Les déposer sur une plaque à cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 350° F pendant 30 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Laisser reposer 10 minutes avant de les manipuler.


10 décembre 2011

Crêpes à la farine d'épeautre et aux graines de lin

Des crêpes, c’est toujours bon, qu’elles soient sucrées ou salées! Je les aime avec du sirop d’érable et des fruits ou encore garnies de légumes, de sauce béchamel et de fromage. J’apprécie leur polyvalence!

Je vous invite aujourd’hui à découvrir une délicieuse recette de crêpes végétaliennes, cuisinée avec de la farine d’épeautre et des graines de lin.




Crêpes à la farine d’épeautre et aux graines de lin


Ingrédients

·         1 tasse farine d’épeautre
·         ¼ c. à thé de sel
·         3 c. à soupe d’huile de tournesol
·         1 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe d’eau
·         1 tasse  de lait de soya
·         ½ tasse d’eau
·         1 c. à thé de vanille (pour crêpes sucrées)
·         1 c. à soupe de sirop d’érable (pour crêpes sucrées)


Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger l’huile avec les graines de lin diluées dans l’eau. Ajouter le lait de soya, l’eau, la vanille, le sirop d’érable et bien remuer.

Incorporer le liquide au mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Dans une poêle préalablement chauffée à feu moyen et légèrement badigeonnée d’huile, verser un peu de pâte en l’étendant uniformément et cuire les crêpes de chaque côté.



5 décembre 2011

Pâtes à l'aubergine et à la tomate, sauce à la crème

Qu’avez-vous fait en fin de semaine? Moi, j’ai passé deux jours formidables dans un chalet de la région des Laurentides avec mon fils et mon amie… Vous savez, celle qui est aussi gourmande que moi!

Nous avons pu profiter de la belle nature, d’un magnifique feu de foyer… et de bonne bouffe! 

Pendant notre séjour, j’ai photographié un plat que nous avons cuisiné. Il s’agit d’une recette de pâtes à l’aubergine que mon amie avait envie de tester depuis un certain temps. J’ai beaucoup aimé ces pâtes et j’ai bien l’intention d’en refaire à la maison. Elle provient du livre Menu Végé chez l’Éditeur Modus Vivendi.

Merci, chère amie, de m’avoir permis de vivre cette superbe fin de semaine!



Pâtes à l’aubergine et à la tomate, sauce à la crème


Ingrédients

·         3 c. à soupe d’huile d’olive
·         1 oignon, haché finement
·         1 aubergine, coupée en dés
·         ¼ tasse de bouillon de légumes
·         1¼ de coulis de tomate
·         300 g de pâtes
·         ¼ tasse de crème 15%
·         ½ tasse de feta, émietté
·         1 c. à soupe d’origan frais, haché
·         Sel et poivre



Préparation

Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle. Faire sauter l’oignon à feu moyennement doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le reste d’huile et ajouter l’aubergine en remuant. Cuire à feu moyen en remuant pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit molle et dorée. Ajouter le bouillon, le coulis de tomate, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissi.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les pâtes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter. Verser en remuant la crème dans la sauce, ajouter les pâtes et mélanger. Garnir de feta et d’origan.