29 septembre 2011

Ragoût de seitan à l'anis étoilé

J’adore l’automne, avec ses couleurs flamboyantes et joyeuses. C’est vraiment la saison que je préfère! Elle me rappelle la fébrilité des rentrées scolaires de mon enfance, la joie de revoir mes amis, l’odeur des cahiers neufs, le craquement des feuille sous mes pieds et l’effluve des bons petits plats mijotés.


Parlant de petits plats mijotés, voici une recette de ragoût de seitan à l’anis étoilé, réconfortant et savoureux… Il a été préparé avec les incroyables carottes de jardin de mon amie Valérie.  Aaaaah! Que c’est bon l’automne!



Ragoût de seitan à l’anis étoilé


Ingrédients

·         3 anis étoilés
·         2 c. à soupe de sauce tamari
·         2 c. à soupe de pâte de tomate
·         1 tasse de bouillon de légumes
·         ½ tasse de jus d’orange
·         Sel et poivre
·         Une pincée de cannelle
·         2 échalotes, hachées
·         2 gousses d’ail, émincées
·         1 c. à thé de gingembre frais, râpé
·         3 tasses de cubes de seitan (voir recette de seitan maison)
·         1 livre de patates coupées en cubes
·         2 tasses de carottes, tranchées
·         1 c. à soupe d’huile végétale
·         1 c. à soupe d’huile de sesame
·         1 oignon vert, tranché


Préparation

Dans un bol, mélanger l’anis étoilé, la pâte de tomate, le bouillon de légumes, le jus d’orange, le sel, le poivre et la cannelle. Réserver.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter les échalotes, le gingembre, l’ail, les carottes et les pommes de terre. Cuire environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter la préparation liquide, mélanger et couvrir. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres en remuant à l’occasion, soit de 30-35 minutes.

Retirer l’anis étoilé et garnir d’oignon vert.

25 septembre 2011

Gâteau à l'érable, à la compote de pommes et à la cannelle

J’ai de la belle visite pour souper ce soir! Une belle petite soirée en perspective! Ce soir, nous offrons à nos invités un repas simple mais tellement réconfortant, notre délicieux macaroni au fromage « maman cool ».  J’ai aussi cuisiné un fabuleux gâteau à l’érable, à la compote de pommes et à la cannelle dont je vous partage la recette aujourd’hui.

Je vous avertis d’emblée, il est vraiment difficile de glacer ce gâteau sans lécher la spatule! Vous aurez peut-être envie d’en préparer une deuxième portion pour le manger à la cuillère... En plus, il me faudra attendre à la fin du repas pour manger une part de gâteau. Pas toujours facile la vie, hein?



Gâteau à l’érable, à la compote de pommes et à la cannelle


Ingrédients

Gâteau

·         3½ tasses de farine
·         2½ c. à thé de cannelle
·         2 c. à thé bicarbonate de soude
·         ¾ c. à thé de sel
·         1 tasse de sirop d’érable
·         ½ tasse d’huile
·         3 gros oeufs
·         1¾ tasse de compote de pommes non-sucrée
·         2 c. à thé de vanille
·         ¾ tasse de noix de Grenoble + ¼ tasse pour décorer (facultatif)

Glaçage

·         5 c. à soupe de farine
·         1 tasse de lait
·         1 c. à thé de vanille
·         1 tasse de beurre
·         1 tasse de sucre de canne biologique


Préparation

Gâteau

Préchauffer le four à 350 °F.  Huiler et enfariner deux moules à gâteau de 8 pouces de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le sirop d’érable et l’huile. Ajouter les œufs, la compote de pommes et la vanille et mélanger de nouveau.  Ajouter graduellement la préparation de farine en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les noix de Grenoble, si désiré.

Verser la pâte dans les moules et cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de glacer.


Glaçage

Dans une casserole, fouetter la farine avec le lait et chauffer à feu moyen. Fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit environ 5 minutes.  S’assurer que la préparation ne brûle pas. Retirer du feu et laisser refroidir.  Ajouter la vanille et la cannelle puis mélanger.  La préparation doit être complètement refroidie pour que le glaçage soit réussi.

Pendant que le premier mélange refroidit, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère. Y ajouter le mélange de farine/lait/vanille/cannelle et battre avec un batteur électrique jusqu’à ce que le glaçage ressemble à de la crème fouettée. Racler régulièrement les rebords du bol pour que tous les ingrédients soient bien incorporés au glaçage.

Tartiner un étage du gâteau. Ajouter le deuxième étage sur le premier puis glacer le gâteau uniformément. Ajouter des noix de Grenoble sur le dessus pour décorer.

Conserver le gâteau au réfrigérateur.


22 septembre 2011

Soupe aux patates douces, aux arachides et aux haricots noirs

Si on me  demandait de nommer un aliment qui a marqué mon enfance,  je répondrais sans hésiter le beurre d’arachides! J’ai bien dû manger des milliers de tartines au beurre d’arachides et à la confiture dans ma vie... et je n’exagère même pas!

C’est quand même drôle quand on y pense parce que je suis plutôt du genre à me lasser quand je mange trop souvent la même chose.  Je dis parfois, à la blague, que du beurre d’arachides, j’en mangerais même dans ma soupe…

En fait, ce n’est pas du tout une blague... J’en mets vraiment dans ma soupe!




Soupe aux patates douces, aux arachides et aux haricots noirs


Ingrédients

·         1 c. à soupe d’huile
·         1 c. à thé de pâte de curry rouge
·         ½ c. à thé de cannelle
·         2 gousses d’ail, émincées
·         1 patate douce, pelées et coupée en dés
·         1 poivron rouge, coupé en dés
·         1½ tasse de haricots noirs cuits, rincés et égouttés
·         1 tasse de lait de coco
·         3½ tasses de bouillon de légumes
·         ½ tasse de beurre d’arachide naturel
·         2 c. à table de feuilles de coriandre, hachées
·         Le jus d’une lime
·         2 c. à soupe de cassonade
·         ¼ tasse d’oignons verts coupés très fins
·         Sel et poivre, au goût


Préparation

Chauffer l’huile dans un grand chaudron. Ajouter les oignons et faire cuire quelques minutes à feu moyen pour attendrir l’oignon. Incorporer la pâte de curry rouge, la cannelle et l’ail. Cuire 1 minute en évitant que les épices ne brûlent. Ajouter la patate douce et cuire 5 minutes.

Ajouter les haricots noirs, le lait de coco, le bouillon de légumes,  le beurre d’arachides et la coriandre.

Amener la soupe à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter le jus de lime, la cassonade, le poivron rouge et les oignons verts. Cuire 5 minutes supplémentaires. Assaisonner de sel et de poivre.



20 septembre 2011

Marinade pour tofu au miso et au jus de pomme

À l’affiche, aujourd’hui, un autre produit que l’on peut se procurer dans la section des produits naturels… Et j’ai nommé…


(roulement de tambour)

…le miso!

 Il s’agit d’une pâte fermentée fabriquée à partir de haricots de soya qu’on a mélangé avec du riz ou de l’orge.  Il peut remplacer le bouillon dans les soupes et les sauces et servir d’assaisonnement dans plusieurs recettes. Le miso contient tous les acides aminés essentiels ainsi que des vitamines du complexe B. Lorsqu’il n’est pas pasteurisé, il renferme plus d’une cinquantaine d’enzymes et de lactobacilles probiotiques qui sont très bénéfiques pour l’organisme.

Voici donc une délicieuse marinade mettant en vedette nul autre que l’inégalable miso!



Marinade pour tofu au miso et au jus de pomme


Ingrédients

·         ½ tasse de jus de pomme
·         3 c. à soupe de miso
·         2 c. à thé de gingembre frais râpé
·         1 c. à soupe de miel
·         1 c. à soupe de jus de citron
·         2 gousses d’ail, écrasées
·         tasse d’huile d’olive
·         Un paquet de tofu coupé en tranches


Préparation

Dans un grand bol, mélanger le jus de pommes, le miso, le miel, le gingembre, le jus de citron, l’ail et l’huile d’olive. Fouetter jusqu’à ce que la marinade devienne homogène. Y faire mariner le tofu  pendant au moins 2-3 heures.

Cuisson au four : Faire cuire à 350° F pendant 25 à 30 minutes.

Cuisson à la poêle : Dans une poêle, cuire les tranches de tofu de chaque côté pendant 5 minutes.

17 septembre 2011

Quesadillas végétariennes

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais j’ai souvent l’impression de manquer de temps à travers les tâches ménagères, le boulot, les repas, les devoirs et les cours des enfants… Alors quand je trouve une recette qui se prépare en moins de 15 minutes et qui plaît autant aux enfants qu’aux parents, j’ai l’impression d’avoir gagné le gros lot!

Voici donc ma recette de quesadillas végétariennes!



Quesadillas végétariennes


Ingrédients

·         6 grandes tortillas de grains entiers
·         ½ tasse de salsa
·         1½ tasse de cheddar râpé
·         1 poivron rouge, coupé en petits dés
·         1 tasse de grains de maïs surgelés
·         1 tasse de haricots rouges en boîte, rincés et égouttés



Préparation

Sur la moitié de chaque tortilla, étendre la salsa puis répartir le cheddar, le poivron rouge, les grains de maïs et les haricots rouges. Plier la partie non garnie de la tortilla sur celle garnie puis presser légèrement.

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Faire cuire une quesadilla jusqu’à ce que le dessous devienne grillé. Retourner et faire cuire l’autre côté. Répéter l’opération pour chaque quesadilla.

Couper les quesadillas en deux et servir.


14 septembre 2011

Salade de lentilles et de feta

Quelle merveilleuse légumineuse que la lentille! Elle est riche en protéines, en fibres, en fer, en phosphore, en manganèse, en cuivre et en folate. En plus, elle est délicieuse et économique…

Voici une succulente salade de lentilles et de feta, simple et rapide à préparer.




Salade de lentilles et de feta


Ingrédients

·         1 boîte de 19 oz de lentilles vertes ou brunes, rincées et égouttées
·         10 tomates cerises, coupées en deux
·         1 poivron, coupé en dés
·         ½ tasse de feta émietté
·         ¼ tasse d’oignon rouge, émincé
·         ¼ tasse de basilic frais, haché
·         Jus d’un demi-citron
·         1 c. à thé de vinaigre balsamique
·         3 c. à soupe d’huile d’olive
·         Sel et poivre


Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un bol à salade et bien mélanger.

6 septembre 2011

Le meilleur gâteau aux carottes au monde!

Je le cherchais depuis des années! J’ai parcouru les pages de nombreux livres de recettes et j’ai fait de nombreuses tentatives frustrantes. Parfois même, je me croyais tout près de détenir le secret… 


Et enfin, voilà, LE gâteau aux carottes! Elle s’inspire grandement d’une recette de Maida Heatter du livre Great Book of American Desserts. J’y ai, bien sûr, ajouté ma touche personnelle et j’ai changé le glaçage pour un glaçage au fromage à la crème plus velouté.

Serait-ce aussi de la fin de votre quête?



Le meilleur gâteau aux carottes au monde!


Ingrédients

Gâteau

·         1 tasse de raisins secs de Corinthe
·         4 tasses de carottes rapées
·         2 tasses de farine tout-usage
·         2 c. à thé de poudre à pate
·         1 c. à thé de bicarbonate de soude
·         1 c. à thé de sel
·         1 c. à thé de cannelle
·         ½ c. à thé de muscade
·         ½ c. à thé de gingembre
·         2 c. à soupe de cacao
·         4 œufs
·         2 c. à thé de vanille
·         ¾ tasse de sucre
·         ¾ tasse de cassonade
·         ¾ tasse d’huile végétale
·         tasse de noix de Grenoble hachées

Glaçage au fromage à la crème fouetté

·         Un paquet de 8 oz de fromage, à la température de la pièce
·         1 tasse de sucre de canne biologique
·         ­⅛ c. à thé de sel
·         1 c. à thé de vanille
·         1½ tasse de crème 35%

Pour décorer

·         Pacanes


Préparation

Gâteau

Préchauffer le four à 350°F.  Beurrer et enfariner deux moules à gâteau de 9 pouces de diamètre. 

Faire cuire les raisins à la vapeur pendant 10 minutes afin de les attendrir. Réserver.

Râper les carottes. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pate, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et le cacao. Réserver.

Dans un autre bol, battre les oeufs. Ajouter la vanille, le sucre, la cassonade et l’huile et bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les carottes, les raisins et les noix de Grenoble.

Verser la pâte de façon égale dans les deux moules. Cuire de 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte ressorte propre.

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir le gâteau complètement avant de glacer.


Glaçage

Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des  pics fermes. Réserver.

Dans un autre bol, battre le fromage à la crème, le sucre, le sel et la vanille avec le mélangeur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Ajouter ¼ de la crème fouettée à la préparation de fromage à la crème et mélanger. Ajouter le reste de la crème fouettée et mélanger à nouveau. Garder au réfrigérateur en attendant de glacer le gâteau.

Tartiner un étage du gâteau. Ajouter le deuxième étage sur le premier puis glacer le gâteau uniformément. Ajouter des pacanes sur le dessus pour décorer.

Conserver le gâteau au réfrigérateur.

5 septembre 2011

Pain doré végétalien aux bananes

Un pain doré sans œufs et entièrement végétal… Ça se peut? Eh oui!

En plus, c’est bon et ça se prépare en quelques minutes à peine. Ça vous laisse donc plein de temps pour vos autres corvées…

Allez ouste! À vos balais! ;-)

Huhuhu!



Pain doré végétalien aux bananes


Ingrédients

·         6-8 tranches de pain
·         1 banane très mûre, écrasée en purée
·         1 tasse de lait d’amandes à la vanille (ou lait de soya à la vanille)
·         1 c. à soupe de fécule de maïs
·         ¼ c. à thé de cannelle
·         ¼ c. à thé de muscade
·         1 c. à soupe de sirop d’érable (en prévoir aussi pour verser sur le pain doré!)
·         Margarine végétalienne (ex : Earth Balance) ou huile de tournesol


Préparation

Délayer la fécule de maïs dans quelques cuillères à soupe de lait d’amandes à la vanille. Ajouter le reste du lait, les bananes, la cannelle, la muscade et le sirop d’érable.

Dans une poêle, faire chauffer la margarine ou l’huile à feu moyen.  Tremper les tranches de pain dans le mélange et cuire jusqu’à ce que les deux côtés du pain soient dorés.

Servir avec du sirop d’érable et des petits fruits.